Ερευνητικό εργαστήριο αριστείας στη σχεδίαση καινοτόμων τροφίμων, τον ποιοτικό έλεγχο και την ανάπτυξη ασφαλών τροφίμων. Τμήμα Γεωπονίας Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος.
Το εργαστήριο παρέχει τρεις βασικές υπηρεσίες: σχεδιασμό καινοτόμων τροφίμων, ποιοτικό έλεγχο και εύρεση καινοτόμων τεχνικών παρασκευής & συντήρησης ασφαλών τροφίμων.
Μελέτες ανάπτυξης νέων προϊόντων, αξιοποίηση αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων, δημιουργία προϊόντων προστιθέμενης αξίας σε εργαστηριακή και βιομηχανική κλίμακα.
Εκτίμηση περιεκτικότητας τροφίμων σε θρεπτικά στοιχεία, μέτρηση αντοχής λιπαρών υλών, ταυτοποίηση φυσικών εκχυλισμάτων, προσδιορισμός αλλεργιογόνων.
Αύξηση χρόνου ζωής τροφίμων με φυσικά προϊόντα (ελεύθερη/ενθυλακωμένη μορφή), μικροενκαψυλίωση βιοδραστικών συστατικών, επανεκτίμηση βιοδραστικότητας.
Το εργαστήριο αναπτύσσει στρατηγικές συνεργασίες με κορυφαίους φορείς καινοτομίας και επιχειρηματικότητας.
Τεχνοβλαστός ΑΠΘ & ΠΘ για καινοτομία στα λειτουργικά τρόφιμα
Μονάδα Καινοτομίας, Μεταφοράς Τεχνολογίας & Κέντρο Επιχειρηματικότητας ΠΘ
Πολυεπιστημονική ομάδα με εξειδίκευση στη Χημεία Τροφίμων, τη Γεωπονία και τις Βιοεπιστήμες.
Το εργαστήριο συμμετείχε σε σειρά χρηματοδοτούμενων ερευνητικών προγραμμάτων (2020–2025) με έμφαση στη βιολειτουργική διατροφή, τα φυτικά εκχυλίσματα και την ανάπτυξη νέων τροφίμων.
Έρευνα παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών εμπλουτισμένων σε ωμέγα-3 και αντιοξειδωτικά από υποπροϊόντα θεσσαλικής χλωρίδας. Εμπλουτισμός ζωοτροφών βοοειδών.
🔗 Περισσότερα -> PlatformΑνάπτυξη βιολειτουργικών προϊόντων διατροφής από εκχυλίσματα αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών σε εργαστηριακή και ημιβιομηχανική κλίμακα.
Βελτιστοποίηση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών σε προϊόντα με μανιτάρια. Νέα πτέρυγα μουσείου για φαρμακευτική αξία μανιταριών.
Δημιουργία ασφαλών λειτουργικών τροφίμων μέσω μικροενκαψυλίωσης βιοδραστικών συστατικών σε βιοσυμβατούς φορείς (λιποσώματα, κυκλοδεξτρίνες, μικρογαλακτώματα).
Διατροφή και ψυχική υγεία, αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση εκχυλισμάτων της ελληνικής χλωρίδας. Μελέτη φυτοφρακτών αγροτικών οικοσυστημάτων.
Συμμετοχή στο e-Food Science Project. Εκτίμηση περιεκτικότητας τροφίμων σε θρεπτικά στοιχεία, βιοδιαθεσιμότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
Αρχές τεχνολογίας τροφίμων, μεταποίηση, τυποποίηση και συντήρηση γεωργικών προϊόντων σε εργαστηριακή κλίμακα.
Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας (HACCP), έλεγχος ποιότητας, θέσπιση νέων κριτηρίων ποιότητας τροφίμων.
Μελέτες σχεδιασμού νέων προϊόντων, αξιολόγηση διατροφικής αξίας, αλληλεπιδράσεις τροφίμων-συσκευασίας.
Πάνω από 90 δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά υψηλού κύρους (SCI, Scopus), 75 ανακοινώσεις σε συνέδρια, h-index: 31 με 4600+ αναφορές.
Η Δρ. Γκορτζή βραβεύτηκε ως καλύτερη εργασία συνεδρίου στο Las Vegas, USA (2014), επιβεβαιώνοντας τη διεθνή αναγνώριση του εργαστηρίου.
Μελέτη και ανασχεδιασμός φυτικών υποκατάστατων τυριών σε συνεργασία με POSS-Driving Innovation IKE.
Το εργαστήριο συμμετέχει ως μέλος ομάδας έργου στο FRAMEWORK PARTNERSHIP AGREEMENT EFSA/NUTRI/2021/01.
Εγγραφή νέας υποψήφιας διδάκτορος Σταυρούλας Μπαλακτσή στο Τμήμα ΓΦΠΑΠ ΠΘ.
Για ερωτήσεις, ερευνητικές συνεργασίες, αναλύσεις ή πληροφορίες σπουδών, επικοινωνήστε με τη Δρ. Γκορτζή ή το εργαστήριο.
